As Intolerâncias Alimentares consistem numa reação adversa do organismo a alimentos e são causadas por mecanismos não imunológicos. As Alergias Alimentares implicam uma resposta imunológica, ou seja, o sistema imunitário reage de forma excessiva a uma determinada substância (alergénio).
Principais intolerâncias alimentares
Lactose
A lactose é um dissacarídeo (açúcar) presente no leite e derivados. A sua digestão é feita no organismo pela enzima lactase, que desdobra a lactose em glicose e galactose. Na intolerância à lactose existe uma deficiência ou diminuição da actividade da enzima lactase, normalmente presente na membrana das células da mucosa da parede intestinal. Alimentos a evitar: leite, derivados do leite, géneros alimentícios que contenham leite e/ou lactose.
Glúten
O glúten é um conjunto de proteínas, solúveis em álcool, constituinte do endosperma do grão de alguns cereais. Quando as reações adversas do organismo se manifestam após a ingestão de alimentos que contêm glúten, estamos perante uma intolerância alimentar particular, denominada doença celíaca ou enteropatia sensível ao glúten. Alimentos a excluir da alimentação: cereais que contêm glúten (trigo, aveia, centeio, cevada/malte, espelta, kamut, bulgur) e géneros alimentícios que os contenham.
Principais alergias alimentares
Proteínas do ovo
O ovo é um dos alimentos com maior poder alergénico. Os alergénios estão presentes sobretudo na clara dos ovos, mas não exclusivamente. Caso exista alergia, deverá retirar-se da alimentação não só os ovos como todos os alimentos com gema ou clara na sua constituição. Alimentos a excluir da alimentação: ovos e géneros alimentícios que os contenham.
Proteínas do leite
A alergia ao leite de vaca é uma das alergias mais comuns em crianças. Embora seja uma alergia mais comum em crianças, qualquer pessoa, desde a adolescência até à idade adulta, pode desenvolver esta alergia. Alimentos a excluir da alimentação: leite e seus derivados e géneros alimentícios que os contenham.
Sintomas
Intolerâncias alimentares
- Distúrbios gastrointestinais (náuseas, vómitos, cólicas, distensão abdominal, flatulência, diarreias, azia).
- Irritabilidade, dores de cabeça.
- Distúrbios cutâneos e respiratórios.
Alergias alimentares
- Urticária, dermatite atópica.
- Prurido ocular.
- Edema dos lábios, língua ou glote.
- Asma, rinite.
- Choque anafilático.
- Distúrbios gastrointestinais.
Medidas preventivas
- Estar atento aos sintomas desenvolvidos pelo organismo após a ingestão de determinados alimentos;
- Excluir da alimentação os alimentos que causem alergia ou intolerância alimentar;
- Ler atentamente os rótulos dos géneros alimentícios e identificar possíveis “ingredientes perigosos”;
- Estar preparado/a para situações de emergência (por exemplo, na doença celíaca, tendo um snack sem glúten na carteira);
- Quando necessário, seguir um tratamento farmacológico ou suplementação alimentar adequados.
Alimentos que podem ajudar
Intolerância à lactose
- Leite sem lactose.
- Caso não queira abdicar de ingerir laticínios, é possível ajudar o organismo a digerir a lactose com a toma de suplementos alimentares de lactase.
- Bebidas vegetais (soja, arroz, coco, espelta, aveia, avelã, amêndoa).
- Géneros alimentícios especialmente elaborados para não conterem lactose.
Intolerância ao glúten
- Alimentos à base de milho, batata, arroz, feijão de soja, tapioca, araruta, amaranto e trigo-sarraceno.
- Géneros alimentícios especialmente elaborados para não conterem glúten.
Alergia às proteínas do ovo
- Géneros alimentícios sem ovo.
- Nas receitas de culinária (pastelaria), em vez de 1 ovo, utilizar uma destas sugestões:
- 1 colher de sopa de farinha de soja + 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de farinha de araruta + 1 colher de sopa de farinha de soja + 1 colher de sopa de água
- 50 g de tofu bem misturado na quantidade de líquido da receita
- ½ banana grande, esmagada
- 2 colheres de sopa de bebida de soja
Alergia às proteínas do leite
- Géneros alimentícios sem leite.
Esta ficha é apenas informativa, não dispensando o conselho do seu médico ou técnico de saúde.
Para qualquer esclarecimento adicional contacte tel.: 21 854 31 21 ou e-mail: apoioaocliente@celeiro.pt
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