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O colagénio, a proteína mais abundante no organismo, possui grande importância na constituição da matriz extracelular do tecido conjuntivo, sendo responsável por grande parte das suas propriedades físicas. Esta proteína estrutural fibrosa é a principal constituinte dos tendões e está também presente na pele, nos ligamentos, nos ossos e nas cartilagens. Resistente e insolúvel, liga as células entre si. Confere flexibilidade e resistência aos tecidos e às cartilagens. É uma das substâncias mais importantes para o funcionamento adequado da pele, aumentando a sua elasticidade e tónus.
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