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É uma fibra solúvel, que embora pertença ao grupo dos açúcares, não é absorvida no estômago, sendo totalmente metabolizada no intestino pela flora intestinal. Tem uma acção benéfica no trânsito intestinal. É um prébiotico pois alimenta as bifidobactérias (bactérias benéficas que povoam a flora intestinal). A inulina tem um valor calórico insignificante, pelo que é usada em regimes alimentares hipocalóricos e de diabéticos. Pode obter-se a partir das raízes de chicória.
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