Kefir

Tal como o iogurte, o kefir é um alimento probiótico cremoso, de sabor ligeiramente amargo, que resulta da fermentação do leite. É originário do Cáucaso onde é consumido há milhares de anos, não só pelas suas propriedades nutritivas, mas também por, tradicionalmente, se acreditar que confere longevidade. A fermentação é obtida pela adição ao leite dos chamados grãos de kefir (ou culturas mães obtidas de grãos de kefir) que são formados por uma mistura complexa de bactérias e leveduras unidas a uma matriz polissacarídea. Quando adicionados ao leite (de vaca, cabra, ovelha, soja, etc.) vão fermentá-lo, incorporando na sua constituição bactérias e leveduras benéficas, bem como outros nutrientes úteis à nossa saúde. Comparado com o iogurte, o kefir é mais rico devido ao número superior de bactérias e leveduras utilizado no processo de fermentação, das quais se destacam: L. bulgaricus, S. thermophilus, L. acidophilus, L. casei, entre muitas outras, bifidobactérias e leveduras.