Lecitina

A lecitina é uma substância fosfolipídica presente em muitos alimentos vegetais e animais, nomeadamente soja, amendoins, gérmen de trigo, fígado e ovos, sendo também produzida pelo organismo. Na indústria alimentar, é usada aditivo com a função de estabilizador, antioxidante, espessante e principalmente emulsionante, ou seja, permite misturar as gorduras com água. Esta substância também se encontra disponível como suplemento. A lecitina é considerada uma excelente fonte de colina, uma das vitaminas do complexo B, principalmente na sua forma de fosfatidilcolina. A colina entra na produção de acetilcolina, um neurotransmissor que aumenta a capacidade mental de alerta e memória. É um componente vital das membranas celulares. Participa na síntese da bílis e no metabolismo das gorduras e do colesterol.