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São um grupo de fitoquímicos que se encontram em muitos frutos, vegetais e outras plantas, tais como: bagas, nozes, azeitonas, folhas de chá ou uvas, por exemplo. São classificados como antioxidantes, pois possuem a capacidade de neutralizar os radicais livres. Os polifenóis possuem uma variedade de potenciais benefícios para a saúde, que incluem a prevenção de cancro e a redução de doenças cardiovasculares. Os flavonoides, as isoflavonas, as antocianidinas e o ácido elágico são exemplos de polifenóis.
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