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São macronutrientes formados por cadeias de aminoácidos, diferenciando-se entre si pelo tipo e qualidade de aminoácidos que as compõem e pela forma como estes se encontram ramificados. As proteínas são responsáveis pela formação e manutenção dos tecidos celulares, pela síntese dos anticorpos contra infeções, produzem energia e participam na formação da hemoglobina do sangue e de variadas enzimas. As principais fontes alimentares são a carne, os ovos, o peixe, os lacticínios, as leguminosas (soja, feijão, grão-de-bico, etc.) e cereais. A soja é a fonte vegetal mais completa em termos proteicos, pois fornece o perfil completo de aminoácidos essenciais.
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