Tofu

É um alimento milenar originário da China. É obtido a partir da soja, de uma forma simples: os grãos de soja são demolhados, moídos, cozinhados em água e escorridos. Deste processo é extraída a bebida de soja que posteriormente é coagulada através da adição de minerais naturais como cloreto de magnésio ou sulfato de cálcio. Após a coagulação, o tofu é modelado, geralmente em pequenos cubos e empacotado. Nos países orientais, é usado como base ou ingrediente principal em inúmeras receitas culinárias, quer seja cozido, guisado, frito, assado, etc., quer como alternativa à carne ou peixe, ovos ou leite. De grande versatilidade, apresenta elevado valor proteico, sendo por isso alimento de eleição em regimes vegetarianos.