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Xantana

Xantana

A goma xantana é um polissacarídeo obtido pela fermentação de uma bactéria. Encontra-se disponível sob a forma de pó e como aditivo tem a função de espessante, estabilizante, emulsionante, etc. Pode ser usado em saladas, molhos, preparações instantâneas, sobremesas, confeitaria, produtos lácteos, sumos de fruta, pastelaria, etc. É muito útil para incorporar nas misturas de farinhas sem glúten pois permite obter, por exemplo, um pão sem glúten mais fofo e consistente.