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É um carotenoide, pigmento responsável pela cor caraterística de certos legumes e frutos (cor vermelha, alaranjada ou amarela). É um nutriente antioxidante e por isso participa na proteção das células contra os radicais livres, ajudando na prevenção de doenças degenerativas e cardiovasculares, e existem estudos promissores ao nível da redução do risco de desenvolvimento da degeneração macular associada à idade e cataratas.
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