Noodles de arroz com feijão mungo | Celeiro

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Noodles de arroz com feijão mungo

Ingredientes

1 pepino descascado e ralado
200 g de noodles de arroz
4 chávenas de feijão mungo germinado (rebentos)
1 cenoura grande ralada
2 colheres de chá de açúcar amarelo
Amendoins picados para polvilhar
4 limas
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de chá de caril em pó
1 colher de chá de pimentão-doce
1 mão-cheia de coentros frescos
Sal
Pimenta

Preparação

Coza os noodles em água fervente e sal durante 2 a 3 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem.
Numa taça, misture o pepino e a cenoura ralados, o vinagre e o açúcar. Envolva e reserve.
Num frasco, misture o sumo das limas, o azeite, o caril, o pimentão-doce, o mel, sal e pimenta.
Quando os noodles estiverem prontos, escorra a água, envolva-os nos germinados e misture com o preparado de cenoura e pepino. Regue com o molho, polvilhe com coentros e amendoins e picados e sirva.

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