Panqueca de Espinafres, Queijo Creme Vegan e Cogumelos

3 a 4 panquecas

Vegan

Sem Lactose

1. Num processador, coloque os espinafres e a bebida de amêndoa não adoçada. Misture até obter uma consistência homogénea.

2. Adicione a farinha de espelta e o fermento à mistura anterior, mexendo muito bem.

3. Num recipiente à parte, faça o “ovo” mexendo o líquido do grão-de-bico enlatado (aquafaba) durante cerca de 10 minutos, até formar uma consistência espumosa.

4. Adicione uma colher de aquafaba à mistura anterior e envolva. Repita o processo, envolvendo com cuidado.

5. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira grande e deposite uma porção de massa, formando uma panqueca de cerca de 8 cm de diâmetro. Deixe alourar até o centro formar bolhas e as pontas começarem a levantar. Vire a panqueca e repita o processo até acabar a massa.

6. Entretanto, aqueça outra frigideira com uma colher de sopa de azeite e salteie os cogumelos. Reserve.

7. Lave e corte ao meio os tomates cherry. Num recipiente à parte, tempere com sal marinho, pimenta--preta, orégãos e um fio de azeite.

8. Empilhe as panquecas numprato, barre com o creme vegetal e coloque no topo os cogumelos. Sirva com os tomates cherry.

Informação nutricional por 100g:

Energia: 243kcal

Gordura: 8,4g

Hidratos de Carbono: 13,7g

Açúcares: 2,3g

Fibra: 2,7g

Proteína: 3,4g

Sal: 1g