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Pêras Caramelizadas com Mousse de Castanhas

Sopas e Entradas

Ingredientes

Preparação

  1. Comece por colocar o creme de cozinha no congelador durante 1 hora. De seguida coza as castanhas com erva doce bio e reduza-as a puré.
  2. Descasque as pêras e coza-as (em lume médio) em água juntamente com o açúcar e 1/2 vagem de baunilha tacho do lume, mas conserve as pêras dentro do caldo de açúcar até estarem frias.
  3. Prepare a mousse: aqueça o leite com a 1/2 vagem de baunilha durante 10 minutos. Em lume brando, adicione as gemas batidas, 50g de açúcar e a farinha. Mexa sem parar durante aproximadamente 5 minutos. Retire do lume, junte a margarina e o creme de castanhas. Deixe arrefecer. Bata o creme de cozinha e envolva-o no creme, delicadamente.
  4. Reparta a mistura por taças individuais e coloque-as no frigorífico durante cerca de quatro horas. Coloque uma pêra no centro de cada taça sobre a mousse.
  5. Faça um caramelo espesso com 200g de açúcar e 10 colheres de água.
  6. Com a ajuda de uma colher, vá cobrindo rapidamente as peras com o caramelo. Mantenha no frio até à hora de servir.
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