Beringela Parmiggiana

Ingredientes

Lave muito bem as beringelas e corte-as às rodelas (0,5cm). Coloque-as num tabuleiro e polvilhe com sal. Deixe repousar durante 30 minutos.
Passe as rodelas de beringela por água e seque-as com um pano. Coloque-as num pirex e regue com 50ml de azeite. Leve ao forno, a 200º C, durante 25 minutos.
Corte a cebola aos cubos e os alhos e aloure-os no restante azeite. Adicione o tomate triturado com manjericão. Tempere com uma pitada de sal, pimenta e o açúcar e deixe refogar durante 5 minutos.
Cubra as beringelas com o queijo mozzarella. Cubra com o molho de tomate e coloque por cima o miolo de pão e o queijo para gratinar.
Leve novamente ao forno durante 10 minutos, a 220ºC.