Salada Fresca

2 pessoas

Vegetariano

Para a salada

1. Lave a quinoa antes de cozinhar.

2. Deixe a quinoa repousar numa taça com água morna durante 2 minutos (por cada chávena de quinoa, deve adicionar 2 chávenas de água).

3. Cozinhe durante cerca de 15 minutos, ou até a água se evaporar.

4. Retire o excesso de água, se necessário. Reserve.

5. Faça um refogado com o azeite, a chalota e o alho.

6. Adicione a alcachofra e as endívias.

7. Misture bem e adicione a quinoa. Reserve.

8. Coza os ovos durante 7 minutos, após levantar a fervura e adicione uma pitada de sal.

9. Coloque-os numa taça com água fria, durante 1 minuto.

10. Retire a casca e reserve.

Para o molho

1. Adicione todos os ingredientes até obter uma mistura mais homogénea.

2. Monte a salada, começando por colocar a mistura de quinoa, a alcachofra e as endívias. De seguida, coloque o ovo no meio e adicione o tomate seco, o requeijão e a rúcula. Tempere com o molho feito previamente.

Informação nutricional por 100g:

Energia: 249kcal

Gordura: 12,9g

Ácidos gordos saturados: 2,3g

Hidratos de Carbono: 22,6g

Açúcares: 4,1g

Fibra: 5,3g

Proteína: 8,5g

Sal: 0,9g