Salada primavera com cobertura de iogurte de soja

Ingredientes

Tempere o tofu com sal, o alho picado e sumo de limão e deixe marinar durante 30 minutos.
Pique o tomate, misture com a cebola, o pimento, os coentros, o sumo de um limão, o sal e pise tudo numa tigela.
Misture com o tofu e leve ao lume com o leite de coco. Mexa uns minutos, deite o óleo de palma e leve a ferver 10 minutos sem parar de mexer em lume brando. Rectifique o tempero com pimenta e sal.
Coza dois ovos durante cerca de nove minutos, descasque-os e corte-os. Tire a côdea do pão torrado, corte-o em cubos e frite-o com uma colher de sopa de azeite, até ficar dourado.
Misture a mostarda e o vinagre com um misturador manual. Junte o resto do azeite, gota a gota, e o yofu, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta de caiena e rosmaninho. Desfaça as folhas para a salada, corte ao meio os tomates. Separe dos talos as folhas das ervas.
Coloque tudo numa taça, deite por cima a cobertura, coloque os pedacinhos de pão por cima e polvilhe com o ovo cortado.

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