Como cozinhar legumes tornando-os mais digeríveis

Pela riqueza nutricional que apresentam na sua composição, os hortícolas devem fazer parte da nossa alimentação diária. É que além do seu consumo contribuir para a ingestão de vitaminas e minerais necessários ao bom funcionamento do nosso corpo, encontra-se também associado à prevenção do aparecimento
de certas doenças crónicas, como doenças cardiovasculares ou diabetes tipo 2. Também as leguminosas devem fazer parte da nossa alimentação diária, sendo uma excelente opção enquanto fonte proteica para as nossas refeições.

Composição Nutricional

A composição nutricional dos legumes pode variar, dependendo de vários fatores, que podem ocorrer desde a sua produção (como o método de cultivo ou o tipo de solo onde crescem) até aos modos de preparação e confeção utilizados. Sabendo quais os métodos mais apropriados, podemos influenciar, positivamente, não só o valor nutricional destes alimentos, mas também a sua digestibilidade no nosso organismo.

Higienizar antes de cozinhar

Após a necessária higienização destes alimentos, que permite remover eventuais pesticidas e sujidade que possam estar presentes, alguns legumes, e principalmente as leguminosas secas, requerem ainda um processo de demolha antes de estarem prontos para a sua confeção. Este processo, que pode durar a noite inteira, permite reduzir o conteúdo dos chamados antinutrientes presentes (componentes que se encontram naturalmente nos alimentos, e que podem interferir na absorção de determinados nutrientes), acabando também por facilitar a sua digestão.

Os melhores métodos de confecionar legumes

Relativamente aos métodos de confeção, sabe-se que cozer a vapor ou refogar/cozinhar a baixas temperaturas resulta numa maior preservação dos nutrientes, enquanto torna os alimentos mais macios e, consequentemente, mais fáceis de digerir. Caso opte por cozer as leguminosas em água, saiba que adicionar alga Kombu à água de cozedura pode ajudar a tornar a sua consistência mais suave. Também as especiarias, como gengibre ou açafrão, e ervas aromáticas, como hortelã ou salsa, podem ser aliadas durante a confeção dos legumes. Além de conferirem sabor, podem resultar numa melhoria da digestão e redução da sensação de inchaço. O consumo de legumes fermentados, como é o exemplo do chucrute, também poderá contribuir para auxiliar o processo digestivo, uma vez que a fermentação a que são sujeitos resulta no aumento da presença de probióticos.