Torta de Tofu com Espargos

8 pessoas

Para a torta:

1. Dissolva o amido de milho na bebida de soja com uma vara de arames, misture as gemas, junte as folhas de salsa picadas e tempere com sal e pimenta-preta. Leve a lume brando, mexendo até obter um creme.

2. Bata as claras em castelo e envolva no creme, já morno, sem bater. Deite num tabuleiro untado com margarina de soja e polvilhado com pão ralado, e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante 25 a 30 minutos.

2. Desenforme a torta para um pano polvilhado com pão ralado, tostado ligeiramente no forno.

Para o recheio:

1. Amoleça a cebola roxa picada no azeite por 5 minutos.

2. Retire os talos e os lados mais rijos aos espargos, corte em pedaços pequenos, junte à cebola e salteie durante 10 minutos.

2. Salteie o tofu com os restantes vegetais por mais 10 minutos.

3. Tempere tudo com sal, pimenta-preta acabada de moer e uma colher de sopa de sumo de limão. Mexa.

4. À parte: leve o creme de cozinha de soja a lume brando, junte o amido de milho aos poucos, tempere com molho de soja e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo até engrossar.

5. Junte o queijo vegetal ralado e os legumes bem escorridos do azeite e envolva.

6. Deite o recheio por cima da massa e enrole.

Para o molho:

1. Aloure o alho previamente picado no azeite, e adicione todos os ingredientes picados e o açúcar mascavado, com exceção da margarina de soja.

2. Tape e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.

3. Triture e leve novamente a lume brando destapado, mexendo sempre até engrossar.

4. Junte a margarina de soja, mexa e retifique os temperos.

5. No final, sirva a torta com o molho de tomate, acompanhada com salada de espinafres e sementes de girassol tostadas.

Dica:

Ao desenformar a massa, corte-a à volta, para evitar que se abram fendas quando a enrolar.

Informação nutricional por 100g:

Energia: 137kcal

Gordura: 11,1g

Ácidos gordos saturados: 2g

Hidratos de Carbono: 3,9g

Açúcares: 1g

Fibra: 0,6g

Proteína: 5,2g

Sal: 0,1g