Ingredientes
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3 tomates bio médios em pedaços
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1/2 chávena de folhas de manjericão fresco
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1 beringela bio média cortada às rodelas
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2 dentes de alho bio esmagados
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1 cebola picada finamente
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Folhas de manjericão fresco para guarnecer
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Parmesão ralado q.b.
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Sal e pimenta q.b.
Preparação
- Prepare a Massa de Konjac Esparguete de acordo com as instruções no verso da embalagem e reserve.
- Aqueça metade da colher de sopa de azeite numa frigideira antiaderente grande. Adicione a beringela e frite durante 4 a 5 minutos ou até que fique macia e dourada. Retire do lume e transfira a beringela para uma taça grande.
- Coloque o azeite restante na frigideira; adicione o alho e a cebola, deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos ou até que fiquem macios.
- Adicione as especiarias e deixe cozinhar durante 1 minuto. Adicione o tomate fresco, deixe o molho ferver e deixe depois cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
- Adicione a beringela cozinhada e a Massa Konjac Esparguete e deixe aquecer. Adicione as folhas de manjericão fresco e mexa ligeiramente.
- Divida pelos pratos de servir e guarneça com mais algumas folhas de manjericão (e parmesão ralado, se desejar).
- Se desejar, tempere com sal e pimenta.
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