Já conhece este ingrediente que pode, literalmente, transformar as suas receitas e torná-las muito mais saudáveis?
A aquafaba corresponde ao líquido da cozedura do grão-de-bico ou de outras leguminosas, que pode ser utilizado como alternativa à clara de ovo. Efetivamente, a utilização da palavra “alternativa” não é a mais adequada, pois minimiza a extraordinária habilidade que este líquido tem de imitar os efeitos da clara de ovo.
Apesar de existirem inúmeras opções que funcionam bem como alternativa ao ovo inteiro, como é o caso da linhaça moída, da farinha de soja, do tofu e das sementes de chia, nenhuma funciona tão bem quando falamos de receitas delicadas, que requerem uma consistência aveludada, similar à fornecida pela clara do ovo.
UMA ESPUMA FIRME E FOFA
Assim como a clara do ovo, a aquafaba tem a capacidade incrível de, quando batida, se transformar numa espuma firme e fofa. Desta forma, pode funcionar como emulsionante, agente levedante e agente formador em receitas doces e salgadas de espuma.
Além de ser um ingrediente praticamente gratuito, uma vez que é apenas um “resíduo” derivado da cozedura de um alimento, é muito fácil de preparar. Para tal, basta bater à mão ou com a varinha de arames elétrica o líquido da cozedura do grão-de-bico ou de outras leguminosas, até formar uma espuma com a consistência desejada.
É importante ressaltar que é preferível usar a água de cozedura de uma conserva de grão de bico ou de outras leguminosas, que preferencialmente não contenha BPA, tenha um baixo teor em sal e seja proveniente de agricultura biológica.
Apesar de existirem inúmeras opções que funcionam bem como alternativa ao ovo inteiro, nenhuma funciona tão bem como a aquafaba.
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