Durante o processo de fermentação formam-se diversos microrganismos, como bactérias e leveduras, com inúmeros benefícios para a saúde. Damos a conhecer os diversos tipos de fermentação e as vantagens de cada um.
Tipos de Fermentação
Espontânea
Os microrganismos estão presentes de forma natural nos alimentos em cru ou no meio onde estes vão fermentar, como o sauerkraut, o kimchi e alguns produtos de soja.
Por Adição
Aos alimentos que se pretendem fermentar são adicionadas culturas iniciais de microrganismos ou uma pequena porção de alimento previamente fermentado (massa mãe ou isco). Exemplos disso são o kefir, a kombucha e o natto.
Benefícios para a Saúde
Saúde Intestinal
Os probióticos presentes nestes alimentos competem com as bactérias patogénicas do intestino e promovem a formação de compostos secundários com ação positiva sobre a imunidade.
Saúde Cardiovascular
A formação de compostos como péptidos bioativos e de aminas durante a fermentação apresenta efeitos protetores sobre a saúde do coração.
Aumento da Densidade Nutricional dos Alimentos
A fermentação converte alguns compostos nutricionais nas suas formas bioativas e, portanto, mais disponíveis para serem absorvidas pelo organismo.
Reduz Fatores Antinutricionais
Alguns alimentos contêm naturalmente na sua composição estes fatores, que prejudicam a absorção de certos nutrientes da dieta, como os fitatos.
Melhora a Digestibilidade de Alguns Alimentos
Exemplo disso é a fermentação da massa lêveda, que reduz o conteúdo em hidratos de carbono fermentáveis presentes no alimento e, com isso, facilita a digestão dos produtos elaborados com a mesma.
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