O que é? Para que serve?
Biomassa de banana é a polpa da banana, ainda verde, reduzida a puré. Pode ser feita apenas com a polpa da banana ou com a casca – neste caso chama-se integral. Como a fruta é colhida e reduzida a puré num estado de maturação muito inicial tem características diferentes da da banana comum que costuma ser consumida madura.
Apresenta uma quantidade muito superior de fibra e não tem o sabor característico da banana. A biomassa obtém-se através da cozedura da banana sem estar madura. Depois de cozida é transformada numa pasta.
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Características e Benefícios
A biomassa de banana é rica em minerais e em amido resistente, um hidrato de carbono cuja absorção no organismo é realizada de uma forma mais gradual.
É também uma excelente aliada no controlo dos níveis de glicémia, na produção de energia e ainda no controlo do apetite.
O seu teor em fibras está associado a vários benefícios, nomeadamente:
- Melhoria do trânsito intestinal – Por ter amido resistente, que que não é digerido pelas enzimas digestivas, acaba por passar para o intestino, sob a forma de fibra, contribuindo assim para o aumento e amolecimento das fezes.
- Redução da ingestão de alimentos – Quando se aumenta o aporte de fibras – principalmente fibras solúveis – o estômago acaba por ficar mais “cheio” com um volume que não será absorvido e, portanto, não vai contribuir para o aporte calórico diário. Além disso ajuda a retardar o esvaziamento gástrico, aumentando, assim, a sensação de saciedade. Uma chávena de biomassa de banana verde contém, aproximadamente, 3,6 gramas de fibras.
- Regulação da glicémia – Uma vez mais, a fibra tem um papel essencial. A quantidade de fibra deste alimento vai provocar uma redução da velocidade da entrada de glicose na corrente sanguínea, o que se traduzirá, numa libertação mais controlada de insulina.
- Controlo do colesterol – A biomassa de banana verde, e em particular o amido resistente, que é rico em fibras, retarda e “inibe” a absorção dos lípidos, o que poderá explicar este efeito.
Formas de usar
Devido à sua natureza e textura, a biomassa de banana verde é utilizada como substituto de alguns espessantes tradicionalmente utilizados, como o amido de milho, a fécula de batata, a gelatina, a clara de ovo ou até a farinha de trigo.
A substituição destes espessantes pela biomassa de banana verde pode tornar a sua receita vegan, sem glúten e com uma quantidade muito superior de fibras, o que permitirá também atrasar o processo de esvaziamento gástrico e, por isso, conseguir uma sensação de saciedade por mais tempo!
Deixamos-lhe aqui algumas receitas, para que possa começar a incorporar a Biomassa no seu dia-a-dia
Mousse de chocolate vegan
INGREDIENTES
- 200g de biomassa de banana verde
- 4 colheres de sopa de cacau em pó
- 3 colheres de sopa de geleia de arroz
- 200ml de bebida de arroz
PREPARAÇÃO
- Juntar todos os ingredientes e misturar bem com a liquidificadora ou robot de cozinha.
- Levar ao frio até servir – 2h
Pão vegan e glúten free de biomassa de banana verde
INGREDIENTES
- 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
- 120g de batata doce cozida
- 5 colheres de sopa de tapioca
- 1 colher de chá de sal
- 180ml de água a ferver 60ml de azeite
PREPARAÇÃO
- Num recipiente misturar a tapioca e o sal.
- Adicionar a água a ferver e o azeite, mexendo bem até obter uma massa homogênea.
- Juntar a biomassa de banana verde e a batata doce esmagada e misturar.
- Moldar o pão a gosto. Pode colocar numa forma untada se for necessário.
- Pré-aquecer o forno a 200°C e deixar cozer o pão durante 40 minutos ou até ficar dourado.
Brownie de chocolate e biomassa de banana verde
INGREDIENTES
- 60ml de óleo de coco líquido
- 200g de biomassa de banana verde
- 4 ovos
- 80g de cacau magro em pó
- 140g de açúcar de coco
- 100g de avelãs picadas grosseiramente
PREPARAÇÃO
- Misturar todos os ingredientes, com exceção das avelãs, até obter uma massa homogénea.
- Juntar as avelãs.
- Colocar a massa numa forma retangular baixa, previamente untada com óleo de coco e polvilhada com cacau em pó.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca 20 min.
- A consistência normal do brownie é bem cozido nas extremidades e com um aspeto mais cremoso no centro.
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