O kombucha é uma bebida fermentada ligeiramente gaseificada, de forma natural, com um sabor agridoce feita a partir do chá. A mistura (indicada aqui ao lado) deve ficar em repouso durante várias semanas de forma a poder fermentar corretamente. Durante este período, as bactérias e leveduras presentes na mistura fermentam, dando origem a uma pequena percentagem de álcool. Este processo é muito idêntico ao que ocorre na fermentação do vinho, dos pickles, do iogurte ou até do pão, por exemplo.
Estas bactérias e ácidos formam uma massa no topo do líquido chamado scoby (“symbiotic colony of bacteria and yeast”, ou colónia simbiótica de bactérias e leveduras) e que servirá de base para fermentar mais chá, para dar origem a mais kombucha, como se de uma “massa mãe” se tratasse. Esta é uma fonte de bactérias boas! A sua riqueza em probióticos é a principal mais-valia do seu consumo. Por ser resultado de uma fermentação, a bebida de kombucha mantém as suas colónias. Também o seu sabor avinagrado e o gás são o resultado deste processo, daí que a quantidade de gás seja variável, pois depende do tempo de fermentação. Caso seja feito com chá verde o kombucha herda também os benefícios desta que é uma das bebidas mais famosas do mundo, bem como os seus efeitos na perda de peso e controlo da glicemia.
Por ser uma bebida rica em polifenóis do chá e ácido acético, alguns estudos apontam o seu potencial quanto à supressão do crescimento de bactérias e leveduras patogénicas.
Bebida Final Zero Açúcar
Apesar de ser necessário açúcar para a scoby poder fermentar, é possível adicionar a quantidade exata apenas para este processo, e conseguir uma bebida final sem açúcar (porque o açúcar adicionado inicialmente é totalmente utilizado para a fermentação e consequente transformação em ácido acético e dióxido de carbono).
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