A farinha, seja ela qual for, é o resultado da moagem do cereal, da leguminosa, do fruto seco ou da semente. Se for integral o produto final é mais rico, não só em fibras, mas também em vitaminas e minerais. Então, qual deve usar para fazer pão? E panquecas? E papas?
Farinhas de Cereais com Glúten - Trigo, Aveia, Centeio, Espelta, Cevada
Características
No que diz respeito a estas farinhas, existem, quase sempre, três opções: integral, semi-integral ou refinada. As farinhas integrais são obtidas através da moagem do grão inteiro do cereal, as refinadas, por moagem do grão descascado e as semi-integrais normalmente são misturas de ambas, com e sem casca.
Usos
Por conterem glúten (proteína que tem a capacidade de conferir “elasticidade” e espessura ao substrato a que é adicionada), estas farinhas são tradicionalmente usadas como base para bolos ou pães, ou como espessantes de preparados ou molhos. varia, então, o cereal que é usado: o trigo, o centeio, a espelta e a cevada têm um comportamento semelhante no que toca à consistência do produto final; a aveia tem tendência a deixar os bolos ou pães com uma textura mais pesada.
Farinhas de Leguminosas, Pseudocereais e Cereais sem Glúten - Grão, Lentilhas, Tremoço, Milho-miúdo, Quinoa, Arroz, Trigo-sarraceno
Características
Ideais para engrossar molhos e fazer papas. Por, naturalmente, não terem glúten, deixam as preparações culinárias mais empapadas.
Usos
As de leguminosas como grão, lentilhas e tremoço são utilizadas normalmente para elaborar receitas que necessitem de cozedura, mas com pequenas dimensões, como panquecas e crepes doces ou salgados e também alguns pães tipicamente orientais.
As papas de arroz e quinoa são boas alternativas para quem gosta deste tipo de texturas mas não pode, ou não quer, consumir glúten.
Farinhas de Frutos Secos - Amêndoa, Coco
Características
Têm o sabor característico do alimento que as compõem, são ideais para serem utilizadas em bolos de amêndoa, avelãs ou coco, por exemplo. No que diz respeito a panquecas e waffles, e já que a sua textura final é normalmente um pouco mais densa do que a de bolos, pode fazer a substituição a 100% da farinha tradicional.
Usos
Deve ter em atenção que, apesar de serem ricas em fibra, estas farinhas também são as que têm maior percentagem de gorduras, uma vez que são obtidas dos chamados “frutos gordos”.
Farinha de Alfarroba
Características
A alfarroba, tão tipicamente algarvia, tem um sabor característico, semelhante ao do chocolate, que é também transferido para a farinha.
Usos
Desta forma, pode começar por introduzi-la em receitas que levem chocolate em pó, substituindo-o por farinha de alfarroba. Pode ser também uma opção para as papas das crianças mais gulosas.
Vários Tipos de Farinha e a sua Composição
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