Sopas

Actualmente, vivemos a um ritmo muito acelerado, desrespeitando as nossas necessidades biológicas, entre as quais se salienta a alimentação equilibrada. Desculpas como a falta de tempo, por exemplo, são muito comuns para não confeccionarmos refeições saudáveis. Assim, muitos são aqueles que acusam carências nutricionais acentuadas que se repercutem no aparecimento de patologias graves, como o elevado teor de colesterol ou problemas gastrointestinais, apenas para citar alguns exemplos.

Vou então falar da importância que as sopas podem desempenhar na nossa alimentação diária e tentar apresentar algumas sugestões práticas para que a sua preparação seja a mais fácil e rápida possível.

Através dos tempos, a sopa tem feito parte da nossa alimentação. Existem mesmo referências histórias ao seu consumo que remontam ao período Neolítico. São inúmeros os tipos de sopa que podemos encontrar por todo o mundo. Quer o tempo esteja quente ou frio, há um tipo de sopa adequado: se no Inverno nos podemos aquecer com uma fumegante sopa de legumes, no Verão poderemos recorrer a um gaspacho, isto apenas para apresentar um pequeno exemplo da sua variedade.

As sopas, nomeadamente as constituídas por legumes e vegetais são um alimento excelente, devido à sua riqueza em vitaminas, sais minerais, fibras e fitoquímicos, nutrientes estes que deveriam fazer parte da nossa alimentação diária. Uma das grandes vantagens deste tipo de sopas é que se for elaborado sem a adição de grandes quantidades de gordura e farinha, apresenta poucas calorias, saciando ao mesmo tempo o apetite através do volume de água e fibras que contém, razão pela qual é incluída nos regimes de emagrecimento. Outra razão para incluir as sopas na nossa dieta é que estas contribuem para a redução das doses do prato principal, evitando assim refeições muito pesadas e situações como as más digestões e os enfartamentos.

Dê preferência a sopas compostas por diversos legumes e vegetais, como a cebola, a cenoura, a abóbora, o nabo, as nabiças, os agriões, os espinafres, o alho francês, o tomate, etc. Tempere sempre com pequenas quantidades de gordura, apenas no fim da sopa estar confeccionada e já fora do lume. Utilize para este efeito azeite ou óleo de girassol, especialmente se sofre de níveis elevados de colesterol. Deve levar a água à fervura e só depois colocar os vegetais, para evitar que se percam nutrientes. Aproveite a água da cozedura de outros legumes para fazer a sopa porque contém nutrientes e para intensificar o seu sabor, em vez de adicionar caldos concentrados em cubos. Contudo, caso pretenda acrescentá-los à sua sopa, prefira caldos vegetais (sem corantes, saborizantes ou conservantes), em detrimento dos caldos de carne, devido ao elevado teor de gordura que possuem. Sugiro ainda que tente reduzir a quantidade de sal, substituindo-o em parte ou totalmente, por ervas aromáticas, como a segurelha, a salsa, os coentros, a hortelã ou o estragão e por especiarias como a noz moscada, a pimenta ou o cravinho. Uma sugestão para enriquecer as suas sopas é acrescentar-lhes alguns ingredientes de elevado teor nutritivo, como são a levedura de cerveja, o gérmen de trigo, a soja, o arroz, a aveia ou a cevada.

Saliento ainda o facto de que existem no mercado diversos utensílios bastante práticos para facilitar a elaboração das sopas, nomeadamente para aqueles que se queixam de falta de tempo e para pessoas com dificuldades específicas, como os idosos, por exemplo. Refiro-me às sobejamente conhecidas varinhas mágicas, aos copos misturadores e até mesmo as máquinas próprias para fazer sopa (que pesam, cozem e trituram os vegetais automaticamente). Deixo ainda uma sugestão para aqueles que têm uma vida muito atarefada: a congelação. Poderá fazer uma ou mais sopas no fim-de-semana e congelá-las em recipientes individuais (nunca de alumínio), que pode ir descongelando ao longo da semana.

Uma última chamada de atenção para aqueles que sofrem de aerofagia (gases) deverão evitar as sopas elaboradas a partir das couves do cozido (portuguesa, galega e lombarda), de feijão, de grão, ervilhas e favas, pelo facto de estes vegetais acentuarem esta sintomatologia. Devido ao seu valor nutricional e pelas razões apresentadas, julgo ser mais que sensato introduzir na nossa dieta diária as sopas, para assim ajudar a combater a alimentação deficitária que muitos de nós fazemos.

Pedro Lôbo do Vale
Médico