Adotar um regime alimentar em que prevalecem alimentos crus implica ter alguns cuidados na escolha dos produtos, nomeadamente: que sejam biológicos, não refinados nem processados e que não tenham sido cozinhados. Porém, alguns alimentos poderão ser escaldados (submetidos a uma temperatura inferior a 47 ºC/48 ºC). A premissa para este sistema alimentar assenta no facto de uma temperatura mais elevada causar perda de enzimas e nutrientes dos alimentos.
As Vantagens
Quem opta por uma alimentação baseada em alimentos crus aponta como grandes vantagens:
- A maior facilidade em promover a desintoxicação do organismo;
- O apoio do processo digestivo;
- O aumento da energia;
- A perda de peso excessivo;
- A redução dos níveis de colesterol;
Cuidados a ter
Apesar das vantagens, é importante consultar um médico e um nutricionista antes de iniciar esta experiência alimentar. A suplementação alimentar, nestes casos, será importante, sobretudo de vitaminas B12 e D, cálcio e ácidos gordos ómega-3. Contudo, estes nutrientes podem também ser obtidos através de alguns alimentos vegetais crus, como as algas, a levedura nutricional e as sementes (chia,linho, cânhamo).
O que consumir
Quem elege um regime alimentar à base de alimentos crus opta, geralmente, por receitas simples, como sumos, smoothies, vegetais e fruta crua, pratos de cereais previamente escaldados ou demolhados e germinados. Também são muito apreciadas as “manteigas” com frutos secos, microalgas (espirulina, clorela) e ervas forrageiras (cortadas na forma de erva verde: aveia, centeio, cevada, erva-trigo, alfalfa), que também podem ser consumidas desidratadas. Já nos óleos e nas gorduras, o destaque é dado ao azeite, ao óleo de coco e ao de abacate, este último muitas vezes utilizado para a confeção de molhos. Também são permitidos condimentos, como o vinagre e o miso.
Processos Culinários
Secar
Alguns desidratadores de alimentos permitem que a comida seja seca a baixas temperaturas. Também podem ser utilizados para fazer pão a partir de sementes cruas.
Demolhar
Para promover a digestibilidade de grãos, sementes, nozes e leguminosas, demolhe-os em água durante a noite, à temperatura ambiente. Na manhã seguinte, passe-os por água corrente.
Germinar
Mergulhe as sementes e coloque-as num frasco. Se lavar as sementes regularmente durante alguns dias, elas germinarão. Os rebentos podem ser utilizados em saladas e outras refeições.
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