Seja porque adotou um regime alimentar vegetariano ou vegan, ou porque começou a sentir algum desconforto digestivo quando os consome, por vezes torna-se difícil saber o que esperar ou como escolher alternativas aos produtos lácteos. Descubra, assim, a seleção que preparámos para si!
Uma Tendência Atual
Nos últimos anos, o consumo de produtos lácteos tem vindo a diminuir, não só em Portugal como na Europa. Entre 2010 e 2017 registou-se uma quebra no consumo de leite a nível nacional correspondente a 13,8%. Ao mesmo tempo, estimativas internacionais apontam ainda que o mercado dos produtos alternativos aos lácteos registou um aumento de 15% entre 2013 e 2018. Este crescimento pode coincidir com vários fatores, como o aumento do número de pessoas que adotaram regimes alimentares vegan ou vegetarianos (estritos ou ovovegetarianos), e com o aumento da sensibilização para as intolerâncias alimentares associadas ao consumo de produtos lácteos. Por outro lado, o mercado evoluiu bastante e há, agora, opções que se aproximam muito do sabor e da textura originais dos iogurtes e do queijo.
Variedades Disponíveis
Amêndoa
Como oleaginosa, consiste numa fonte importante de proteínas vegetais, fibra e de vitamina E. No que diz respeito à versão alternativa ao iogurte, o seu sabor varia em função da percentagem de amêndoas utilizadas na receita, podendo ir de ligeiramente amargo a doce. No que toca às opções de “queijo” de amêndoa, podem ser em creme para barrar, fundido ou em pó, para aplicar numa multiplicidade de pratos e de receitas, tal como o queijo tradicional.
Aveia
Rica em hidratos de carbono de absorção lenta, tem ainda um tipo de fibras – os betaglucanos – com papel fundamental no funcionamento do intestino e na prevenção de doenças cardiovasculares. Possui um sabor aveludado e textura cremosa. Por enquanto, apenas existem alternativas ao iogurte à base de aveia simples ou com polpa de fruta para quem prefere um gosto mais doce.
Caju
Trata-se de um fruto seco tal como a amêndoa, pelo que apresenta teores interessantes de fibra, proteína vegetal e ainda de ácidos gordos ómega-6 e de cobre. O seu sabor rico e reconfortante, acompanhado de uma textura muito cremosa, faz, por isso mesmo, um “iogurte” ou “queijo” perfeitos para um lanche mais saciante. Esta textura rica dispensa, na maioria das vezes, a adição de espessantes, havendo excelentes opções de “queijos” para barrar, simples ou com ervas aromáticas adicionadas.
Coco
Apesar de não conter muitos hidratos de carbono, o coco tem um sabor ligeiramente doce e aveludado. Tal como as alternativas à base de caju, possui uma cremosidade própria não sendo necessário adicionar espessantes. Nos últimos tempos, tem ganho maior notoriedade, dadas as diferentes opções ao “queijo” que têm surgido com um sabor bastante próximo do das originais. Experimente as versões originais, ou então com aroma a cheddar ou com nozes.
Soja
Do ponto de vista nutricional, dentro das opções aqui faladas, é aquela que mais se assemelha ao leite de vaca. Rica em proteínas de origem vegetal, fibra, molibdénio e vitamina K1, algumas opções à base de soja podem ter um sabor característico, que combina bem com fruta e frutos secos. As alternativas ao iogurte e ao queijo à base de soja são talvez as mais comuns no mercado, dada a sua versatilidade e aplicações culinárias.
Levedura de Cerveja
É uma excelente alternativa ao queijo parmesão, por exemplo. Pode ser polvilhada por cima de massas e saladas, ou pode adicionar-se a molhos para lhes dar um sabor mais profundo e envolvente.
Validate your login