Levedura - o que é e para que serve

A Levedura

A levedura nutricional é um alimento de origem vegetal, rico em proteínas e vitaminas, nomeadamente B12, e, portanto, uma excelente opção para quem segue uma dieta vegetariana ou vegan. É igualmente interessante se pretende aumentar de forma natural o aporte proteico, de vitaminas e de minerais. É rica em proteínas de alto valor biológico e tem um elevado teor de vitaminas do complexo B, em especial de vitamina B12, o que produz notáveis efeitos na saúde da pele, das unhas e do cabelo, nomeadamente em casos de acne, eczemas e mesmo psoríase. Com um valor considerável de beta-glucanos a levedura pode ser usada como cofactor na manutenção de níveis normais de colesterol no sangue.

Levedura de cerveja vs Levedura Nutricional

Apesar de serem ambas leveduras do tipo Saccharomyces cerevisiae a sua obtenção é distinta. A levedura de cerveja é obtida, como subproduto, a partir da fermentação da cerveja.  Por outro lado, a levedura nutricional é um alimento obtido a partir da fermentação do melaço ou da beterraba, sob condições controladas. Em termos nutricionais, ambas as leveduras são idênticas: ricas em proteínas, vitaminas do complexo B, minerais e oligoelementos (selénio, fósforo e crómio) e com alto teor de fibras. No entanto, por derivar da fermentação de cereais, a levedura de cerveja contém glúten e um sabor mais amargo. Já a levedura nutricional, é, naturalmente, livre desta proteína (glúten).

Origem: Subproduto de Fermentação

À semelhança da levedura de cerveja, a levedura nutricional é um subproduto da fermentação da Saccharomyces cerevisiae, no entanto, a sua obtenção é diferente. Enquanto, tradicionalmente, a levedura de cerveja é um subproduto da fermentação da cerveja (como o nome indica), a levedura nutricional é um alimento obtido pela fermentação do melaço ou da beterraba, sob condições controladas.

Em termos nutricionais, ambas as leveduras são idênticas: ricas em proteínas, vitaminas do complexo B, minerais e oligoelementos (selénio, fósforo e crómio) e com alto teor em fibras. Porém, por derivar da fermentação de cereais, a levedura de cerveja tem glúten e um sabor mais amargo. Já a levedura nutricional é naturalmente livre desta proteína (glúten), sendo, portanto, apta para celíacos e intolerantes.

Como Usar a Levedura

Em flocos ou em pó

Em flocos ou em pó, pode se dissolver em água, leite, bebidas vegetais, sumos de frutos/vegetais ou polvilhado em sopas, guisados, saladas e cereais de pequeno-almoço. Para preservar as vitaminas é aconselhável não aquecer a mais de 100°C. 1 a 2 colheres de levedura nutricional adicionadas aos gratinados conferem um sabor idêntico ao queijo.

Em comprimidos

Usada por quem pretenda aumentar o consumo de proteínas e vitaminas de forma mais prática, sem alterar as suas receitas.

Algumas Receitas para Experimentar

Parmesão vegan com 5 ingredientes

Ingredientes:

• 85g de castanhas do Brasil
• 2 colheres de sopa de pinhões
• 1 colher de sopa de sementes de cânhamo
• 60g de levedura nutricional em flocos
• 1 colher de sobremesa de sal
• Opcional: 1 colher de sobremesa de alho em pó

• Juntar todos os ingredientes num processador de alimentos até ter uma consistência tipo areia.
• Guardar num frasco, no frigorífico, e utilizar no prazo de 2 a 3 semanas.
• É um ótimo topping para massas, pizzas, lasanha ou almôndegas.