Sopa muito portuguesa

Nutrição

A inclusão da sopa nos hábitos alimentares faz parte da cultura dos povos do Sul da Europa, pelo menos desde o Neolítico, período da história em que surgiu a agricultura.

Este prato foi o principal sustento nutricional dos mais desfavorecidos, uma vez que a sua confecção incorpora alimentos que eram facilmente cultivados (hoje, ainda, de baixo custo), sendo a quantidade elaborada suficiente, para alimentar uma família numerosa.

Por outro lado, algumas partes de alimentos que eram desperdiçadas, pela sua dureza ou acidez, puderam ser aproveitadas, tornando-se comestíveis, através da cozedura em água. O facto de vários alimentos serem cozinhados em conjunto, num caldo, permitiu a miscelânea de diferentes sabores, o que veio a estimular o desenvolvimento do paladar humano.

A gastronomia portuguesa é fortemente enraizada no hábito da ingestão de sopas, havendo inúmeras receitas para este prato, que é escolhido, preferencialmente, como entrada para uma refeição. Grande parte dos restantes pratos típicos do país deriva, concretamente, da sopa. São exemplos as caldeiradas, os ensopados e as jardineiras, que têm por base uma calda farta de água, embora em menor quantidade daquela que é presente na sopa.

Os ingredientes utilizados na confecção das sopas são, por excelência, os produtos hortícolas, que se caracterizam por terem poucas Calorias e pelo seu conteúdo elevado em água, fibras, vitaminas, minerais e fitonutrientes. Para que o nosso organismo consiga aproveitar grande parte destas substâncias, é ideal que consumamos estes alimentos na sua forma crua ou na sopa, porque ela irá acumular a grande maioria dos nutrientes na própria água de cozedura, uma vez que quase todas são hidrossolúveis. Vitaminas, como a C e o ácido fólico, e minerais, como o potássio, ferro e cálcio, poderão facilmente ser aprovisionados pelo seu organismo, se todos os dias comer a sopa.

Além das hortícolas (de cores variadas, como verde, amarela e laranja, traduzidas em brócolos, cebolas, abóbora, feijão-verde, beringela, courgete), também é regra a utilização de raízes e tubérculos (mandioca, cenoura, batata, nabo, beterraba), cereais (arroz, trigo, cevada) e leguminosas (feijões, grão-de-bico, ervilhas, favas, lentilhas). Ora, são ingredientes que vêm enriquecer nutricionalmente este prato, conferindo-lhe amido, importante como fonte de energia e também, no caso das leguminosas, proteínas de origem vegetal, cujo consumo é francamente encorajado nos dias que correm, como factor de equilíbrio e variedade das fontes proteicas ingeridas, através da dieta.

Uma sopa sabe sempre bem:

Pela sua temperatura, quando quente, reconforta-nos nos dias mais frios e quando fria (exemplo: Gaspacho à Alentejana), refresca-nos nos dias de Verão;
Pela sua riqueza em vitaminas e minerais, ajuda a estimular o apetite de idosos e combalidos;
Pela sua riqueza em água e fibras, auxilia na sinalização da sensação de saciedade, na manutenção do peso corporal e mesmo no combate à obesidade, no funcionamento do trânsito intestinal e na regulação dos níveis sanguíneos de colesterol;
Pelo seu teor reduzido em gorduras, facilita o processo digestivo;
Pelo seu baixo custo, é uma aliada na gestão do orçamento familiar e no incentivo à poupança.

Elas podem ser enriquecidas com peixe, ovo, soja ou tofu, tornando-se automaticamente num prato principal. Sugerimos que as tempere com um pouco de azeite e, em vez do sal, um pouco de Miso (pasta de soja fermentada, produzida a partir dos feijões de soja cozidos e misturados com outros cereais. Após a fermentação dos grãos, a mistura é salgada, obtendo-se uma pasta espessa e nutritiva.).

Este prato é uma solução prática, para qualquer refeição. Depois de fria, pode facilmente congelar a sopa excedente, que confecciona num dia, para consumir numa outra ocasião, em que não tenha tanto tempo para cozinhar. Para o efeito, aconselhamos a utilização de recipientes de vidro ou de aço inox e nunca de alumínio, por perigo de migração deste metal para a sopa.

Sugestões de sopas, para que o seu Inverno seja menos frio, pleno de antioxidantes e mais protegido de gripes e constipações:

Sopa Antiox

(4 pessoas)

Ingredientes:

1L de água
2 Cebolas
2 Dentes de alho
2 Courgetes
1 Chávena almoçadeira de Ervilhas
500g de Abóbora
200g de Brócolos
4 Colheres de sobremesa de Miso de Arroz Integral

Modo de Preparação:

Deixar a água ferver.
Lavar, descascar e cortar em pequenos pedaços todos os ingredientes, excepto as ervilhas.
Colocar todos os ingredientes na água fervente, excepto os brócolos e as ervilhas, deixando cozer durante 20 minutos, com a tampa fechada.
Tirar a panela do fogão e passar a sopa com varinha mágica.
Colocar a panela de novo no fogão e adicionar as ervilhas e os brócolos, que cozem em 8 minutos.
Temperar com o Miso.
Servir a sopa.

Sopa Defesas+